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        當前位置:江西食品網 ? 食品安全 ? 焦點透視

        正文

        5類食物不宜放冰箱

        發布日期:2014-08-07  來源:新華網   瀏覽次數:4478

        食品專家表示,有些微生物不怕低溫怕高溫,冰箱反而是繁殖的溫床,部分綠葉蔬菜和水果不宜放入冰箱。

        江西食品網訊


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          江西食品追溯訊 食品專家表示,有些微生物不怕低溫怕高溫,冰箱反而是繁殖的溫床,部分綠葉蔬菜和水果不宜放入冰箱。

          冰箱就是保鮮箱?福州一市民吃了一個在冰箱里放了半個月的桃子后,被診斷為“肺隱球菌病”。食品專家胡國平告訴江西食品網,有些微生物不怕低溫怕高溫,冰箱反而是繁殖的溫床,部分綠葉蔬菜和水果不宜放入冰箱。

          據《東南快報》8月6日報道,7月上旬,福州李先生吃了一個在冰箱已放置半個多月的桃子,不料3天后出現了發熱、咳嗽、胸悶、胸痛的癥狀。醫生初步診斷為肺炎,輸液治療后李先生的發熱癥狀減輕,但其他癥狀沒有好轉。他再前往南京軍區福州總醫院四七六醫院呼吸內科就診,最終確診為“肺隱球菌病”感染。

          接診的呼吸內科主任林慶安向記者介紹稱,“肺隱球菌病”是一種新型隱球菌感染肺部引起的一種疾病。新型隱球菌屬酵母菌,廣泛存在于土壤中,是土壤、瓜果的腐生菌,尤其易存留于飼鴿環境的鴿糞塵埃和腐敗霉爛的蔬菜水果中。

          不少消費者認為,只要把水果放在冰箱,就能一直保鮮。上海商學院食品學院教授胡國平向澎湃新聞介紹稱,冰箱不是保鮮箱,有些微生物不怕低溫怕高溫,一些抗凍能力較強的細菌會把冰箱當做“溫床”,大量繁殖。保鮮期較短的食物放入冰箱最好不要超過2天,最好少買并盡快吃掉。

          胡國平表示,家庭冰箱通常沒有隔間來分類存放食物,是個“大雜燴”的容器,冰箱內的玻璃架、橡膠墊、內壁都是嗜冷性細菌生長的好環境,低溫沒辦法起到殺滅細菌的作用,所以冰箱里的食物在食用前一定要加熱。因為瓜果類不好加熱,所以瓜果類建議不要放入冰箱。

          廣東省微生物研究所馮廣達告訴澎湃新聞,家庭冰箱中儲存的物品組成復雜,導致其中的微生物群落構成復雜。冰箱里分布較多的有沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、葡萄球菌等。這些微生物都有一定的嗜冷性,低溫情況下也會生長。尤其是耶爾森菌,溫度越低繁殖越快。感染后的表現一般是急性胃腸炎。

          這些食物不宜放入冰箱儲存

          胡國平介紹稱,部分綠葉蔬菜和水果不宜放入冰箱,原因有三:一是可能會被冰箱里其他魚肉、蛋類攜帶的細菌感染;二是低溫會破壞其營養結構;三是因為可能造成某些食品口感不佳。

          蔬菜類如土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、黃瓜、青椒等在室溫下存放即可。黃瓜、青椒長時間放在冰箱里易變黑、變軟。西紅柿在低溫條件下會變得軟爛,煮不熟,口感大打折扣。

          水果尤其是熱帶水果如香蕉、芒果等,對低溫適應性差,放入冰箱會被凍傷,口感差。應該放在通風的地方保存,盡快食用。

          面食類如饅頭、花卷、面包等食物放在冰箱,會加快變干變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冰箱。

          臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方,放冰箱里反而容易出現變味腐敗的情況。

          巧克力從冰箱中取出后,在室溫條件下表面會結出一層白霜,白霜的主要成分就是水和糖類,細菌非常喜歡這類營養物質,會在表面快速繁殖致使巧克力變質。

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